当前，随着农村养殖致富步伐的加快，迫切需要进行畜禽产品的深加工从而提高养殖业经济效益。本产品正是顺应这一市场趋势，将我国传统饮食观念与新兴食品加工工艺相结合，将肉鸭加工成一种风味独特、甜而不腻、酸而适中、回味甘长的消闲、佐餐食品。本产品原料来源广、成本低、工艺操作性强、易于掌握、质量易控制、货架期长，作为一种创新产品，对提高养殖业附加值、丰富食品市场将起到不可低估的经济效益和社会效益。
    (一) 原辅料　　原料：肉鸭，兽医卫生检验合格。辅料：精盐，食用醋，白砂糖，黄酒等，市售。腌制剂、乳酸等，分析纯。

    (二)加工工艺　(1)工艺流程 肉鸭→清洗→分割→腌制→预煮→上色→煮制→烘干→冷却→包装→检验→成品    (2)操作要点①原料选择 选购健康、体壮，经屠宰放血完全的肉鸭，体重 2.0千克左右。符合兽医卫生和食品卫生。　②分割 去掉内脏、筋膜，并洗净滤干，切去头、腿、胸肉、翅 (另行加工成其它产品)，将余下胴体分割成4-6厘米大小块(带骨皮)，除去不完整皮、筋膜、碎骨等。③腌制 采用湿腌法。加入发色剂、发色助剂、改良剂、食盐、葡萄糖等配成腌液，刚好淹没肉块，用乳酸调节 pH值在5.6-6.0之间，置于3-5℃低温下腌制。④上色、煮制 135-140℃沸油(以猪油为佳)中加入白砂糖，炒至微黄时倒入已预煮好的肉块，拌至色泽微黄，均匀无泡时出锅。然后清水中加入破碎姜块、白砂糖、食盐与已上色肉块一并煮制。起锅前10分钟左右加入醋、黄酒等共煮入味。⑤包装 入烘房或烘箱烘干，冷却至室温时用复合袋真空包装，即为成品。

    (三)质量指标　(1)感官指标 色泽：棕红鲜艳，自然，无焦斑。香气：具鸭肉糖醋所特有的醇香味，无异味。滋味：口感细腻、易咀嚼，酸甜适中。组织状态：骨肉易分离，不粘连，肌纹致密。杂质：不存在。(2)理化指标 水分：35%，氯化钠：1.5%，糖分(以还原糖计)：8.0%，酸度(以乳酸计)：1.0%，亚硝酸盐0.011克／千克(符合国家标准)。(3)微生物指标 细菌总数：每克菌数不得超过30，000个，大肠菌群：每百克不得超过40个，致病菌不得检出。

 

南通文圣生态特种养殖有限公司（前称虬泓山庄）是专业生态特种养殖基地，公司目前占地100多亩，养殖有苍蝇、蝇蛆、黄粉虫、鸡、猪、野鸡、野鸭、黄鳝、黑鱼等家禽水产类，是国内规模最大、技术最先进的苍蝇蝇蛆链式养殖基地之一。公司实力强，信誉高，曾多次被中央电视台《致富经》栏目、湖南卫视《晚间》栏目、江苏电视台《大写真》栏目、江苏教育电视台《社会新闻》栏目、南京电视台新闻综合频道《直播南京》栏目、南通电视台、海安电视台、《风流一代》杂志、《江海晚报》、《海安工作》等多家媒体进行跟踪报道。公司学员遍布全国各地，美国、澳大利亚、日本、印度尼西亚、塔桑尼亚、朝鲜等各国均有人慕名前来考察学习。公司本着积极发展生态链式农业、带动老百姓共同致富的宗旨，以实事求是、务实发展的态度，为广大学员提供技术服务、发展规划，得到了一致好评，众多学员在我们的指导下共同发展壮大。公司竭诚为您提供苍蝇养殖技术、蝇蛆养殖技术、苍蝇供种、蝇蛆养鸡、蝇蛆喂黄鳝等技术培训服务。公司主打产品—文圣牌生态草鸡蛋为天下一绝,供不应求.

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